La femme présente néanmoins un pourcentage de graisse corporelle, donc l’adipocyte, supérieur à celui de l’homme et atteint 20% de la masse totale toujours chez la femme de poids normal, contre 14% environ chez l’homme. L’adipocyte a un rôle important, puisqu’il stocke les excès de l’alimentation sous forme de graisse. En fait, il peut stocker soit directement la graisse, soit le sucre qu’il transforme préalablement en graisse. Donc, plus l’alimentation est riche en graisse et en sucre, dit rapide, plus l’adipocyte stockera. Sur le plan physique, l’adipocyte est une cellule qui contient une ou plusieurs gouttes plus ou moins grosse de graisse. Il est donc reconnaissable au microscope. Il a surtout une capacité d’extension de sa taille quasiment sans limite, de l’ordre de plusieurs centaines de fois son volume.. Imaginez que chaque adipocyte double simplement sa taille, sachant qu’il y en a plus que 15 milliards dans notre corps, c’est ce phénomène qui explique la prise de poids et non pas une augmentation du nombre de cellules, puisque ce nombre ne varie quasiment pas au cours de la vie.

L’adipocyte existe dans trois états distincts:

Stade 1 est celui ou la taille et les fonctions sont normales.

Stade 2 correspond lui à un état déséquilibré où la taille extérieure est conservée mais où la quantité de graisse intérieure est fortement augmentée. Les structures fonctionnelles de l’adipocyte tel que le noyau, les mitochondries commencent alors à être comprimé à ce stade 2, il n’y a pas de prise de poids apparente, mais l’adipocyte a déjà perdu une grande partie de sa fonctionnalité.

Stade 3 où la fonctionnalité et la taille sont fortement altérées. C’est le stade de la prise de poids apparente, avec la possibilité pour l’adipocyte de multiplier son volume par plusieurs centaines de fois.

La connaissance de l’existence du stade 2 permet de comprendre un phénomène majeur, je parle bien sûr de l’effet yoyo. Nous allons approfondir ce stade 2.

On voit donc qu’il existe deux stades distincts de l’adipocyte. stade 1.

Celui ou son volume est augmenté, que nous appellerons stade 3.

Il existe un stade intermédiaire, non visible extérieurement, mais qui est fondamental pour comprendre les mécanismes de la prise de poids. En effet, nous connaissons maintenant le stade 2 ou intermédiaire de l’adipocyte. Celui où la cellule conserve une taille normale, mais où sa fonctionnalité est fortement altérée.

En effet, dans un premier temps, l’adipocyte, s’il stock de la graisse, ne va pas grossir extérieurement mais utiliser la place dont il dispose à l’intérieur. Il le fait alors au détriment de ses propres structures qu’il comprime progressivement. Ses structures, il s’agit de son noyau, de ces mitochondries qui constituent son système respiratoire et de ces structures de fabrication notamment des protéines et hormones. En d’autres termes, la prise de poids n’est pas encore visible, mais la fonction de l’adipocyte est déjà affectée. Hors, cette fonction est primordiale, puisque l’adipocyte gère sa propre régulation en sécrétant une hormone, l’hormone de la satiété que l’on appelle la leptine. En conclusion, l’adipocyte en stade 2, contribue à sa propre dérégulation et à son instabilité avant même d’avoir véritablement grossi.

Maintenant que l’on connaît le mécanisme au cœur de la prise de poids, il faut comprendre comment l’éviter. C'est-à-dire, comment ramener l’adipocyte dans un état d’équilibre stable qui correspond au stade 1. Pour cela, un apport calculé en sucre, en acides gras essentiels couplés à des nutriments qui limitent le stockage tel que les protéines, les fibres et certains minéraux et vitamines remplissant une partie de l’objectif. Grâce à des actifs spécifiques, pour la régulation de l’adipocyte, l’alimentation intelligente permettra à l’adipocyte de retrouver son état de base, le stade 1, pour une efficacité durable, sans effet yoyo.